בצק פריך בסיסי: מספיק ל-2 תבניות פאי בקוטר 20 מ”מ
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה מהמקרר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קרם שקדים: אפשר להכין מראש ולשמור במקרר, רק להוציא כשעה לפני השימוש שיתרכך
125 גרם חמאה
125 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
1 חלמון
קליפת לימון מגורד
1 כפית תמצית וניל
80 גרם שקדים טחונים
50 גרם קמח
1 כף רום או ברנדי
קישוט:
4 תפוחי עץ מסוג גרנד רחוצים וקלופים
סוכר לזרייה
קינמון טחון
1/2 כוס שקדים פרוסים (לא חובה)
מירור/נפאז’/גלזורה/ריבת משמש ללא פרי במצב צבירה נוזלי וקל להברשה
הכנה:
בצק:
לקערת המעבד מזון מכניסים חמאה, סוכר, קמח ומלח.
מפעילים עד שהחמאה נטמעת ומתקבל “חול”.
מוסיפים ביצה ווניל ושוב מפעילים עד שמתקבלים פירורים.
שופכים את הפירורים על השיש ומאחדים לגוש.
מכניסים לשקית ניילון ומשטחים לצורת פיתה (זה עוזר אח”כ ברידוד(
מקררים כשעה לפני השימוש.
מרדדים לעלה בעובי של 1/2 ס”מ ומרפדים את תבנית הפאי. דוקרים בעזרת מזלג את התחתית ושמים במקפיא עד שהקרם שקדים מוכן.
קרם שקדים:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, ביצים וחלמון. מוסיפים גרידת לימון ווניל. מוסיפים קמח ושקדים טחונים ומערבבים עד שהופך לתערובת אחידה. בשלב זה ניתן להעביר לכלי עם מכסה ולקרר (אם מכינים מראש) או למרוח את הקרם על הבצק. שומרים במקרר עד שהתפוחים מוכנים.
קישוט:
חוצים כל תפוח עץ לחצי, מנקים את הליבה ופורסים לפרוסות.
בעזרת סכין מרימים כל חצי תפוח, מטים את הפרוסות לצד ומניחים על קרם השקדים.
בוזקים סוכר וקינמון טחון על התפוחים. אפשר לפ\ר שקדים פרוסים במרווחים ומסביב.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-40 דקות. מצננים.
מזגגים את התפוחים באחת האופציות למראה מבריק. מגישים בטמפ’ החדר או מהמקרר.