מתאים לתבנית פאי בקוטר 24-26 (עדיף מתפרקת)
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
2 כפות גדושות שקד טחון
1/2 כפית תמצית וניל
גרידה מלימון שלם
1 ביצה
170 גרם (1 כוס + 3 כפות) קמח רגיל
קורט מלח
לקרם לימון:
6 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
160 מ”ל מיץ לימון סחוט טרי
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
למרנג:
3 חלבונים
180 גרם (1 כוס סוכר פחות 2 כפות)
הכנת הבצק:
במעבד מזון עם סכין מתכת שמים קוביות חמאה, אבקת סוכר, גרידת לימון, מלח, קמח ושקדים טחונים
מפעילים עד קבלת פירורים חוליים.
מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומפעילים שוב עד קבלת פירורים גדולים.
מעבירים למשטח עבודה ואוספים את פירורי הבצק לגוש, ללא לישה נוספת.
משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון ושומרים במקרר לפחות שעה.
מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס”מ ומרפדים את תבנית הפאי. דוקרים עם מזלג במספר מקומות ומקפיאים לשעה לפחות.
אופים את הקלתית, ישירות מהמקפיא, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אפייה מלאה – עד שהקלתית מקבלת צבע זהוב כהה. בערך 25 דקות. מצננים היטב.
הכנת הקרם:
בקערה חסינת אש שמים את הביצים, הסוכר ומיץ הלימון. מניחים את הקערה על סיר ובו מים רותחים (באן מרי).
טורפים כל הזמן עד שהקרם הופך סמיך, בערך 5 דקות.
מסננים לכלי נקי ומוסיפים את החמאה. טורפים היטב’ מצננים מעט ושופכים לקלתית המוכנה. מקררים 3-4 שעות.
הכנת המרנג:
מכינים מרנג שוויצרי: בקערה חסינת אש טורפים חלבונים וסוכר. מניחים על סיר עם מים רותחים (באן מרי) וטורפים כל הזמן עד שהסוכר נמס לגמרי.
מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת קצף יציב ומבריק. במקביל שימו לב שדפנות קערת המיקסר חזרו לטמפ’ החדר ואינן חמות יותר. מעבירים לשקית זילוף ומעטרים את הפאי. אם אין לכם שק זילוף שפכו את המרנג על הקרם לימון.
את המרנג אפשר להשחים בעזרת ברנר או בתנור במצב גריל כ-10 דק’.
את הפאי שומרים במקרר עד להגשה. ניתן לעטר בעלי נענע.